FURLO
Località Furlo , Via Flaminia 66, Acqualagna (Ps) 
Tel. 0721/700096 

Prezzo medio: 80mila lire. Cantina: buona. Chiuso: martedì. Carte di credito: tutte. 
Ad Acqualagna poteva forse mancare un buon ristorante dove mangiare i suoi migliori tartufi? Uno degli indirizzi più affidabili di questa zona è il ristorante Furlo, dove, quando è stagione, non sarà facile resistere alla tentazione di scegliere i piatti che questi due bravi coniugi ristoratori, Alberto Melagrana, in cucina, e Roberta Roberti, in sala, preparano utilizzando il pregiato e ghiotto tartufo bianco di Acqualagna. Da assaggiare le tagliatelline con brodo di cappone, formaggio e tartufo bianco affettato a lamelle o il filetto di vitello dorato all’inglese con salsa e tartufo. 
Ma va detto che comunque, tartufo o non tartufo, questo ristorante rimane uno dei punti di riferimento della zona più importanti. Altre perle del menù sono la zuppa di cereali e legumi con maltagliati, il piccione con salsa all’aglio dolce e ginepro accompagnato da una quenelle di patate e carote, il ghiotto semifreddo di nocciole con salsa di cioccolato. 

LA RICETTA 
Insalata di tartufi di Acqualagna e ovoli reali

Ingredienti per 4 persone:
350 g di ovoli reali, 50 g di tartufo bianco di Acqualagna, 1/2 limone succoso,
1 dl di olio extravergine di oliva  di Cartoceto.

Affettare con precisione gli ovoli. Disporre le fettine a raggiera nel piatto di servizio. Aggiungere una emulsione preparata con poche gocce di limone, poco sale, pepe e l’olio d’oliva di Cartoceto. Coprire il tutto con una pioggia di lamelle di tartufo, affettato fine con l’apposito attrezzo.