LA TAVERNA DEI GOLOSI
Via Giù di Fore 13, Cornice di Sesta Godano (Sp)
Tel. 0187/897065

Prezzo medio: 65mila. Cantina: intelligente. Chiuso: lunedì; aperto solo la sera. Carte di credito: Visa e CartaSi.
Cornice è una frazioncina dell’entroterra ligure, nascosta in un mare di castagni. Per arrivarci, dovrete lasciare la costa e, godendovi la verdeggiante e incontaminata Val di Vara, risalire a ritroso la strada statale che da Levanto sale in direzione Sesta Godano. Superato il casello autostradale di Carrodano, dopo una decina di chilometri, fate attenzione, perché un po’ defilata, sulla vostra sinistra, troverete l’indicazione per Cornice.
Imboccherete una stradina che sale ripida e stretta sotto una galleria di alberi fitti e riposanti e, arrampicando in mezzo al bosco, di tornante in tornante, arriverete fino in cima, dove, ad attendervi, troverete una balconata rubata alla montagna, da cui avrete modo di ammirare un panorama mozzafiato, fatto di colline e di boschi che s’inseguono a perdita d’occhio, e la buona cucina della Taverna dei Golosi. Vi accomoderete in una delle due piccole salette, con i muri in pietra e il soffitto con le travi a vista. È il regno dei coniugi Santamaria, Massimo in sala e Francesca ai fornelli che, oltre ai golosi stracci di pasta con le erbe di campo, ai gustosi tortelli d’anatra, al delicato coniglio con le olive alla ligure, in autunno, sfruttando «il mare di catagni» in cui il locale è immerso, preparano anche ghiotti piatti come la zuppa di castagne e porcini e il flan di castagne.

La ricetta 
Zuppa di castagne e porcini

Ingredienti per 4 persone:
250 g di polpa di castagne passata nel passaverdure, 200 g di funghi porcini, 2 cipolle, 40 g di burro, 2 dl di Marsala, 1,5 l di brodo, 2,5 dl di panna liquida,
200 g di crostini, olio extravergine di oliva, sale.
Preparare il soffritto rosolando le cipolle tritate in olio e burro. Tagliare a fettine i funghi porcini seguendone la lunghezza. Aggiungere il Marsala e farlo asciugare a fuoco lento. Aggiungere la polpa di castagne e mescolare a fuoco lento. Unire il brodo, il sale e lasciare sul fuoco per circa 25 minuti. Prima di servire, aggiungere la panna e mescolare, lasciando cuocere ancora per qualche minuto. Servire disponendo i crostini sul piatto e coprando con la zuppa.